El jamón que conoce a atún y diferentes tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusión citas

Quizá contiguo al término ‘sostenibilidad’ (concepto acerca de el que este año ha girado el programa sobre Madrid Fusión en su decimonovena estampación), la segunda expresión más escuchada aquellos días en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emoción’. Así­ como podrí­a ser, como bien dice el enorme chef Andoni Luis Aduriz, el último anualidad y ví­a “ha hecho que bien no seamos las mismos, que nunca miremos las cosas igual”. Meses sobre demasiado dolor, aflicción, aislante, circunstancias inéditas que nos han llevado a ‘mudar de piel’, quisiéramos o nunca. Mismamente que, sí; después sobre tiempos tan oscuros, así­ como cuando parece que el pánico empieza a dejar, poco a poquito, sobre soplar en la cerviz… el hecho sobre conseguir festejar un congreso como Madrid Fusión con cierta ‘normalidad’ se mostraba definitivamente emocionante de el universo gastronómico.

Ciertos sobre los superiores cocineros del universo comercializando ponencias y no ha transpirado contando sus últimos trabajos entre fogones; pasteleros desplazándolo hacia el pelo sumilleres realizando lo personal en las respectivos escenarios, clases de cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el programa de Madrid Fusión 2021 volvía a no dar tregua. Un bullir incesante de actividades que, durante 3 días, ha ido dejándonos algunas pistas de lo que está por venir; de esos caminos por las que, sobre hecho, ya está transitando el universo sobre la alta cocina. A continuación, os mostramos, foto a foto, varios sobre los instantes más destacados sobre las gran cantidad de -muchísimos- que se han vivido esta semana en la de estas ediciones más especiales del congreso.

El arroz y el jamГіn que llegaron del mar

Hace debido a unos meses que en ¡Hola! Cocina os short referente a uno de los últimos así­ como más revolucionarios descubrimientos sobre encanto León (restaurante Aponiente, tres estrellas Michelin). Por oportunidad primera, el chef y su equipo conseguían cultivar un ‘cereal’ procedente del mar. Se llama Zostera Marina desplazándolo hacia el pelo se alcahuetería sobre la planta acuática, de sobra conocida por las biólogos, No obstante cuyo grano De ningún modo anteriormente había sido ‘domesticado’ por el acontecer humano para su siembra. La nueva, publicada por Time, obtuvo genial repercusión a grado internacional. Tanto, que hasta una remota tribu indígena sobre México se puso en comunicacií³n con el aparato de Aponiente ( a través de un científico que está allí realizando trabajos sobre recuperación de especies) para colocar en su conocimientos que ellos utilizaban mencionado ‘cereal’ con fines alimenticios. “Allí lo secan, lo muelen, hacen harina desplazándolo hacia el pelo con esa harina elaboran unas tortas a las que después echan miel”, contaba León en su intervención. “Así que a nosotros nos hacía empeño efectuar lo mismo que esta esta tribu y traerlo actualmente aquí”.

¿Y con qué acompañar estas tortas sobre Zostera? Por consiguiente, por ejemplo, con unas lonchas sobre jamón marino. O lo que es lo mismo, otro sobre las hallazgos más recientes y no ha transpirado aplaudidos de León. Un producto que se asemeja al semblante y no ha transpirado contextura sobre un jamón de bellota, pero que, realmente, está primoroso con la barriga de los atunes sobre almadraba. Para su incremento, el chef ha colaborado con la entidad pitillera pequeño (dedicada a las conservas sobre atún sobre Barbate). “La idea es disponer a la traspaso este artí­culo y realizar mayúsculos producciones para que cualquiera que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusión Paco Malia, comercial de dicha compaí±í­a.

ВїdesplazГЎndolo hacia el pelo si lo novedoso afuera la misma mesa?

Ya nos lo decía Ferran Adrià “no Tenemos nadie más creativo en el mundo que aquellos señores”. Y, lo evidente, es que las chefs del restaurante barcelonés gozar (2 estrellas Michelin) jamás defraudan en este interés. Tampoco lo hacen esta ocasií³n durante su ponencia en la primera etapa sobre Madrid Fusión. Oriol Castro desplazándolo hacia el pelo Eduard Xatruch arrancaron su intervención hablando en las últimos avances para conseguir que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el estilo en que ‘desalcoholizan’ bebidas igual que el morapio, la cerveza, el vodka (máquina a través de) de ofrecer una posibilidad de maridaje desprovisto alcohol a las clientes. Sin embargo quizá lo más vistoso o sorprendente en esta circunstancia fue la mesa que habían dispuesto acerca de el ambiente, cuya espacio se presentaba subdividida en secciones, cada una con su cubierta movible. ¿En la parte de dentro sobre todos estos compartimentos? Todo arquetipo de dulces (macarons, rocas de sésamo con chocolate, galletas sobre piñones, petits fours…). “Nunca habíamos hexaedro estos volúmenes a la mesa, acá se presenta igual que una instrumento más para que el usuario juegue, interactúe… De segundo, vamos an empezar a ofrecerlo separado con los postres, sin embargo podría usarse en otros instantes del menú”, contaba Xatruch.

La lechuga que querГ­a ser escalope

El chef mГЎs mozo sobre cuantos han ayer nunca por el concurso de Madrid FusiГіn, Flynn McGarry (22 aГ±os), llegaba a la capital desde Nueva York Con El Fin De mostrar parte de la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mГЎs originales asГ­В­ como aclamados de la genial Manzana carente carta, falto menГє establecido, con excesivamente pocas mesas y no ha transpirado un afГЎn absoluto por priorizar las verduras sobre ella de cualquier cosa en el plato. Mismamente es Gem. a forma ej, McGarry mostrГі 2 de las creaciones un ceviche falto pescado (a base de pieles sobre espГЎrragos secadas y no ha transpirado un caldo con algas) asГ­В­ como su lectura vegetal de el Schnitzel (clГЎsico escalope vienГ©s), sin embargo hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que aГ±ade una pasta tipo miso hecha con algas y setas, pasando luego la parte por huevo, pan rallado Con El Fin De su posterior fritura.

Del pimiento, ВЎhasta las hojas!

En caso de que la figura de los hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) serГ­В­a siempre un verdadero agasajo de las congresistas, este aГ±o su intervenciГіn se mostraba -mГЎs En Caso De Que cabe- indispensable. Pocos como ellos han conocido llevar tan lejos el concepto de sostenibilidad (eje temГЎtico fundamental del congreso este aГ±o). Sobre hecho, Joan Roca comenzГі su ponencia realizando un repaso por algunas de las iniciativas que, en este sentido, han ya que en acciГіn en los Гєltimos aГ±os. ВїEntre las mГЎs recientes? Las cajas de ‘GatronomГ­a Sostenible’ de las que ya os hemos hablando en mГЎs de una situaciГіn, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca y no ha transpirado su aparato en el presente, elaboradas a partir sobre plГЎstico reciclado. Separado 2 de los muchГ­simos ejemplos ligados a esa ideologГ­a de el Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el producto, de el desperdicio cero, sobre la puesta por los ingredientes locales, el reciclaje… para resumir, el aprieto con la salud de el planeta. En lo puramente culinario, Joan mostrГі varios ejem prГЎcticos sobre el aprovechamiento que proporcionan a los descartes de verduras y tubГ©rculos, igual que las hojas del pimiento (que infusionan igual que En Caso De Que externamente un tГ©) o las peladuras sobre papa (que utilizan Con El Fin De arreglar un suflГ©). Entretanto, Jordi Roca, encargado sobre la parte dulce de el restaurante, explicГі cГіmo las sobras de pan podrГ­ВЎn transformarse en una clase miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento Con El Fin De postres”. Para terminar, sorprendieron a la audiencia con individuo sobre las Гєltimos trabajos de investigaciГіn las espumas ‘voladoras’.